当前生活节奏加快，快餐店星罗棋布，卤味菜方便快捷，既经济实惠，又营养丰富，市场需求很大，很多粉面店，需要卤制臊子和调制汤水，餐馆、酒店卤菜用量 也很大，专门请一个师傅也难找一个合适的，有些地方如菜场、居民区口子，很适合开专门的卤菜店，因此只要学几手好卤味，生意一定很红火。 中原香卤肉特点： 1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感丰富，适口。 2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。 3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首要选食品。 郑州中原香正宗卤肉开店系列技术介绍 一、猪肉系列 猪头、猪耳、猪舌、猪肚、猪肠、猪蹄、猪心 二、烧鸡系列 烧鸡、鸡翅、鸡腿、鸡脖、鸡头、鸡爪、鸡心、鸡胗等 三、素卤系列 海带、卤豆干、卤千张、卤素鸡、卤千页豆腐、卤面筋等 四、凉菜系列 洋葱木耳 凉调面筋 酸辣娃娃菜 凉拌耳丝 水煮花生 巧拌素鸡 豆豉辣椒圈 爽口鹌鹑蛋 干煸豆角 黄瓜变蛋 凉调牛肉 五香花生 小葱拌豆腐 凉调猪头肉 红油金针菇 干炸小白鲢 凉拌火腿 姜汁莲菜 以上四大项为一个系列、学费3000元 ，需要单独学另外咨询 [特别实惠：学以上全套技术赠送酱牛肉技术] 培训内容 专业正宗 1.开店必备设备和工具介绍 2.卤肉香料的配置和香料介绍 3.卤肉卤制前的去腥和初加工 4.卤肉上色护色技巧，防止氧化变黑的技巧 5.新卤的调制和老卤的调味细节 6.卤肉火候的鉴别和不同项目的卤制的时间区分 7.卤水的保存和去渣工作，如何培养多年老卤 8.没有卖完的卤菜处理方法 学习流程 1、学员抄写配方，配方精确易上手 2、卤肉老师手把手讲解、并进行现场演示 3、在卤肉老师的指导下、进行实践 4、独立操作、温习整个流程 5、针对不懂环节、再次进行讲解、演练 6、循环练习直到学会为止 培训时间 随到随学，上午8：30-12：00;下午14：00-18：00，免费提供食宿。时间不限，学会为止，在家做不好可以免费过来再学